Уголок гурмана

[Nova]

Добрые жители этого салона, как-то в кулуарах речь зашла об американской - о штатовской - кухне, и прозвучало, разумеется, следующее: всё поворовано оттуда и отсюда и в результате вылилось в банальный гамбургер. Да как сказано-то было!.. буквально, чавкая и прихлюпывая настоящим, на конине, бесбармаком, как образцом сложного и здорового питания, наверное.
- И что, и кто ещё так думает? - грозно спрашиваю я, прижимая к слабой грудке миску с цезарем. Что мы тут знаем об американской кухне, например?

[Proteus]

оказывается, табаско- это не фирма, а сорт перца.

[Nova]

А я всегда думала, что табаско - это именно соус согласно определённой рецептуре.
Облизыванием горлышка бутылочки табаско можно вызвать ощущения, схожие с неумелым пирсингом языка.
А у меня вона чо есть - собственный брат, молчаливо поощряющий мою склонность к массовым убийствам и самоубийствам, презентовал сразу много азиятчины:

убиццо.jpg (83.68КБ)21765 просмотров

Из полкило порошка я уже от щедрот отсыпала другу грамм писят-шисят, а из бутыли, видите, тоже уже активно юзается, и не такое уж оно и острое. Ну, то есть, того эффекта гвоздя в язык не вызывает, как табаско, но призадуматься заставляет изрядно.

[ppnikpa]

Насколько мне известно Астроном давно уже не считает табаско за острое. Но меня в острых приправах смущает именно необходимость привычки, что мешает , ведь времени на то , что бы пожить в экзотическом месте и освоиться с местными обычаями никогда не имеется.

[Bujhm]

Протина ндуйа ещё не закончилась (это после массового посещения моего помещения). Кофе от Астронома подходит к концу. Утренние кофепитея стали приятной частью образа жизни... Знаете ли, смотришь в окно: там садик, гуляют птицы и кошки... И запах свежеприготовленного кофе...

[astr0nom]

кайф. Особенно кофейный запах ярко чувствуется, когда идёт свежий прохладный воздух, при том, что сам в тепле. Благодать.

[Nova]

Третьего дня случилось так, что дома в банках и углах закончился кофе, и я, понадеявшись исполнить утрешний ритуал не мытьём, так катаньем, прям с утра ухватилась за коробку с эрзацем, типа ячменного напитка "Бодрое утро" или что-то в этом роде, только этот эрзац случайно из гишпаний притащили, купивши его по ошибке вместо кофе, но не выбрасывать же, в хорошей стеклянной таре? Тем более что в доме есть непритязательные люди. Но, как оказалось, к ним я не отношусь.
Я долго обманывала себя эрзацем, тремя кружками его подряд. Пока внезапно не обнаружила, что у меня заболела голова, которая никогда принципиально не болит тащемта. И пришлось таки бежать поневоле за нормальным кофе, не дождавшись иных гонцов, и им лечиться; на третьем глотке голова немедленно перестала болеть.
Наркоман я, люди добрые, и не предвижу, как буду выживать без кофею в условиях зомби-апокалипсиса.
В свете планомерной подготовки к зомби-апокалипсису: как бороться с кофе, чем заменить?

[Bujhm]

Запасать. Врыть в землю адский бак и накапливать. Я так со шпыртом думаю изделать. Надо железнодорожный вагон свиздить и закопать на даче.

[astr0nom]

А я вот сидру делаю. Меня Протеус по скайпу консультировал, армянского скульптора поминал всуе. Пока сбраживается 10 литров. Собираюсь еще столько же заготовить.

[Nova]

[quote="Bujhm"]Запасать. Врыть в землю адский бак и накапливать. Я так со шпыртом думаю изделать. Надо железнодорожный вагон свиздить и закопать на даче.

[Nova]

Нет повода не выпить

[ppnikpa]

Пора подаваться в веганы. Это выгодно во всех смыслах.

[Bujhm]

А если у меня с овощами нет дружбы с детства?

[astr0nom]

А вот я охоч до овощей.
Но с ними множество проблем. Летом — раздолье, а в межсезонье и зимой — фигушка. Невкусныя, пластилиновыя, жрём корнеплоды.

[Nova]

Как всякий очень хороший ребёнок, я послушно ем вообще всё, ещё и тарелку облизываю.
Овощи - дадада, ура, овощи, во всех видах; фрукты разные - а ну давай сюда; внезапно мясо - мяяяусоо!.. мяяяусо!.. агхрррр!.. о, творожочег! сыыыыр! ботва свекольная, кефир! кузнечики сушёные! шо-ко-лаааад!!!
Мне оч свезло по жизни, я прям люблю всё, кроме разве что молочных супов, ну их нафиг. И ещё всего хлебенного, включая пиво и вкусную питательную вотку, опасаюсь, но не из боязни попортить шикарноэ тельце, а по показаниям безопасности, своей и окружающих. Однажды со мной случился дивный мощный приступ аллергии на абсолютно ЗОЖного толка бутер из цельнозернового хлебца. С тех пор - избегаю, но иногда всё равно рискую. Допустим, с аники мы пили пивасик, и ничего этакого летального не произошло, но раз на раз не приходится - чисто лотерея и русская рулетка!

Знаити чиво? У меня в планах, при случае, отъесть немножко той самой легендарной шведской сельди в бомбажных банках, коя людей щепетильных сбивает с ног одним только духом. Сюрстрёмминг. Сюр и стрём, да. Очень сильно вот это планирую, но не знаю, получится ли. У меня есть опыт планирования храбро зохавать фрукт дуриан, а я, к стыду своему, даже с крошечной конфеткой, имитирующей его вкус и запах, не справилась.

[Bujhm]

Адову шведску сельдь??? Наслышан! А вот у нашего, русского соотечественника, окромя кваса да репы ничего ужаснее-то и нету... Разве что только последствия.

[Bujhm]

Опасный продукт однако! : [quote]Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки. Поэтому попытка открыть её, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

[Nova]

Этакий копальхен, окультуренный жестяной тарой, ога.
В одной познавательной передаче залихватские шведы кормили Джейми Оливера этой самой сельдью под вотку. У чувака было сперва испуганное, а после риальни довольное и благостное литсо, хочу себе такое же.

[Bujhm]

Это всё действие воттки. Селёдка, даже квашенная - сомневаюсь...

[astr0nom]

[quote="Nova"] У меня есть опыт планирования храбро зохавать фрукт дуриан, а я, к стыду своему, даже с крошечной конфеткой, имитирующей его вкус и запах, не справилась.

[astr0nom]

[quote="Bujhm"]Адову шведску сельдь??? Наслышан! А вот у нашего, русского соотечественника, окромя кваса да репы ничего ужаснее-то и нету... Разве что только последствия.

[Nova]

Квашеная капуста - это классика, это жрать надо!
Вот лично я из русской, вернее сказать - остаточно советской кухни наибольшей фуфунькой полагаю оливье и прочие порубленные до наимельчайших фракций замесы с невоздержанно обильным маянезиком. В качестве еды это же несовместимо с разумной жизнью. Но как традиция - ну ептыть, да, кое-где в традициях и зубы передние вышибать, ну бывает чо. Даже и со мной раз в год бывает (это не про зубы, не). Ну и ежели в гостях на меня бросаются с тазиком оливья и мясиком по-хранцуске с чистосердешной целью как следует обкормить дорогого гостя, я канеш не проповедую встречно свои недобро прищуренные взгляды, а жру чё дают, потому что, согласно этикета, офицер Космофлота должен класть ноги на стол и есть с ножа, если хозяйка гостеприимного дома ведёт себя именно так.
А Старшая-тян, случайно во младенчестве задетая традициями, как-то раз в неметчине, не иначе от тоски по родине, удосужилась настругать ведро макаронного салата, с кукурузой и крабопалкаме, и тем накормила окружающих немцев (и с честью вышла из окружения, хочется добавить). Немцы, надо заметить, ели в изумлении, много думали, просили добавки.

[Bujhm]

А я вообще несчастен, бо непредсказуем. Замесы никогда не любил именно из-за непредсказуемости результата. А Володя верно за кефиры, там, да капусты. Да, говнецом да пердежом припахивают так нормально. Это же потом и результируют на выходе... Сложно быть человеком с нервной пищеварительной системой.

[Nova]

Что не так с кефиром? Вы ещё йогурт вспомните. Древнейшее и благороднейшее семейство живых культур. Где-то в италиях - забыла где, вот мож Протеус знает - на одной семейной фабричке делают йогурт из одного и того же йогурта вот уже лет двести с гаком непрерывно. Да я ж с тем италийским йогуртом могу счесться славою в плане помериться родословной, когда окажусь с ним за одним столом, например. Впрочем, и та закваска, которая у меня в холодильнике прописалась, тоже скоро меня переплюнет по чистокровности.

А квашеную капусту надобно употреблять так: спервоначалу при необходимости смыть с неё излишнюю кислоту и забродивший рассол, откинуть на сито, дать стечь. Тогда уложить, например, в толстостенную глиняную мису со слегка побитыми краешками, прибавить туда моркови сырой, крупно тёртой, и по вкусу репчатого луку мелко порезанного, и мочёной клюквы горсть-другую, и ещё тонкой соломкою нашинкованное яблоко, крепких зимних сортов. Далее кинуть немножко распаренного тмина, притрусить сахаром слегка, самую чуточку, опционально посолить, если кто любит, чуть поперчить, подлить подсолнечного масла, деревянной ложкой всё перемешать.
И жрать-с

[astr0nom]

[quote="Nova"]
Вот лично я из русской, вернее сказать - остаточно советской кухни наибольшей фуфунькой полагаю оливье и прочие порубленные до наимельчайших фракций замесы с невоздержанно обильным маянезиком.

[astr0nom]

[quote="Nova"]Что не так с кефиром? Вы ещё йогурт вспомните.

[Bujhm]

[quote="Nova"]А квашеную капусту надобно употреблять так: спервоначалу при необходимости смыть с неё излишнюю кислоту и забродивший рассол, откинуть на сито, дать стечь. Тогда уложить, например, в толстостенную глиняную мису со слегка побитыми краешками, прибавить туда моркови сырой, крупно тёртой, и по вкусу репчатого луку мелко порезанного, и мочёной клюквы горсть-другую, и ещё тонкой соломкою нашинкованное яблоко, крепких зимних сортов. Далее кинуть немножко распаренного тмина, притрусить сахаром слегка, самую чуточку, опционально посолить, если кто любит, чуть поперчить, подлить подсолнечного масла, деревянной ложкой всё перемешать.
И жрать-с

[Nova]

Вот тож предпочитаю еду без чрезмерных затейливостей, очевидную. Чтоб можно было осознанно видеть, чего именно в тарелку наскладировано, и не гадать о происхождении видов.
Помнится, ехали это мы с поедания баранов на хуторе, с бывшим, тогда ещё действующим, боссом, и говорили, кипя слюной и перебивая друг друга, о том, что вот, скоро дорастёт до кондиции юный картофан и огурцы пойдут, и чего уж может быть лучше, чем молодой картошки отварить в мундире и со сливочным маслом её употребить, и чтоб ещё малосольный огурец, такой, поукропистее; чувак тогда как раз уже заработал свой первый миллион, но вкуса к дикой жизни не утратил.
Хотя вообще в целом эстонцы тоже вполне себе говноежки и любят порой намаянезить сверх всякой меры.

[quote="astr0nom"]Майо — хороший соус, просто ему репутацию испортили советско-российской кухней.
Возникают вопросы по качеству компонентов и по количеству соуса как такового (просто майо "глушит" недостатки всего остального), но если все составляющие хорошие, а количество майо в меру, то ничего плохого не вижу.

[Nova]

[quote="astr0nom"]Оливье очень популярен за рубежом, например, в Испании его называют ensalada rusa, правда готовят его везде по-разному, но основа всегда одна: отварной картофель, лук, горошек и, конечно же, майо, а там уже может быть и кальмар и прочее.

[astr0nom]

[quote="Nova"] И вообще упахаться в кухне - не моя стихия. Готовить желательно максимально быстро и просто, не умучивая ни продукты, ни себя.

[Nova]

Есть блюда, кои следует готовить именно долго и со вкусом, но это на редкий день, когда охота заморочиться деталями.

А вот недавно по внезапному порыву залила маслом сушёные томаты, слегка взварив пакетик оных и переложив их слоями с чесноком, розмарином, тимьяном и мятой, присоливши.

tomatoes.jpg (43.26КБ)21402 просмотра

[Proteus]

О! Ну, хоть в Тарту голодными не останемся!

[Nova]

*встревоженно перепрятывает банку*

[Bujhm]

[quote="Nova"]Есть блюда, кои следует готовить именно долго и со вкусом, но это на редкий день, когда охота заморочиться деталями.

А вот недавно по внезапному порыву залила маслом сушёные томаты, слегка взварив пакетик оных и переложив их слоями с чесноком, розмарином, тимьяном и мятой, присоливши.

tomatoes.jpg

[astr0nom]

Помидоры коварны, я тоже летом делал заготовки вяленых томатов, грешно сказать, но там около 95% воды, т.е. 6 кг навялил, получил 300гр :(

[Nova]

my kitchen rulezzzzz

[astr0nom]

[Proteus]

Под абсент пойдет как родная.

[Nova]

Кстати же заодно про утку.
[quote="Джон Шемякин"]Принесли расчленённую утку. Этого я не люблю. Я люблю, что бы тело, а не анатомические куски. Чтобы тело, чтобы ночь, я с телом в зубах пытаюсь перелезть через забор, царапаю ботами доски, ещё немного! ещё чуть! Тут уместны хозяйские собаки, пусть они будут злы.
Добытую так утку готовить приятно.
А куски утки готовить мне странно.
Но делать нечего. По дому бродят люди. Их надо изредка кормить.
В глубокой сковороде стал обжаривать утиные куски. Только куски стали шкворчать с неким сипением, я куски посолил, накрутил перцу, плеснул стопку коньяку. Огонь средний. Без ярости. Испарился коньяк. Вливаю стакан белого сухого вина (см. недооценённые белые вина Пьемонта - любимейший напиток дегустатора Федюнина). Утка безропотна. Она коньяк с вином приемлет. Этим похожа на чуть раскисшую даму- искусствоведа.
Сразу за белым вином вливаем апельсинового сока. Сколько вливать? Ну, стакан-полтора. Кто тут меня удержит? В винно-апельсиновый кипяток несколько листочков шалфея летят. Осень.
Огонь уменьшаем. Винно-апельсиновый угар для утки продолжается минут 20-25 (см. стакан или полтора). Через 20-25 минут поднимаем крышку и вливаем туда чашку бульона. В некоторых домах ещё можно украсть немного мясного бульона. Снова крышку на место. И ждем час.
Утка-то на сковороде совсем к тому времени обалдеет. Она ведь женщина. И её хочется понимания, любви, восторгов. Она же нестарая, старую не поймать. Вместо понимания, любви, восторгов, как это часто с женщинами, коньяк, вино, апельсиновый сок. Набор "чебоксарский сердцеед". Результат очевиден: после вина, коньяка и сока женщина соглашается и на мясной бульон. Что-то там бормочет, пробует улыбаться. Результат всегда один. Согласилась на бульон? Вот он!
Через час утку из сковороды вынимаем. Кладем куски на блюдо.
Огонь под варевом на сковороде не выключаем. Он и так маленький. Его не выключаем.
Апельсины, из которых выдавили сок, я предварительно ошкурил. Корки на пару минут в кипяток. Потом сразу же в сковороду, из которой вынули куски утки. Прямо туда эти корки, в лаву жирную. Смотрим. Грешники в чистилище. Чистилище - это когда огонь выжигает грехи. Многие представляют чистилище каким-то карантином, что-то вроде больнички. Нет! Католицизм полумер не любит. Жар печи.
Через три минуты вынимаем обессиленные корки из ада.
И вот уж теперь всем полученным в сковороде поливаем утиные куски. Они получаются убедительными и лакированными. Ароматными ещё. Я считаю, что и вкусными до ужаса.
На правах патриарха, старшего и свирепого тайком сожрал ножку до подхода домочадцев. Успел и губы вытереть, и из-под крана попить. Фартук от лица! Дорогие, где же вы бродите? Радушие. Сила. Уверенность.
В некоторых домах делают у такой утке гарнир. Тешат беса и вроде как обманывают печень.
Не в мою смену.
Печень баловать нельзя. Детей баловать нельзя и печень нельзя нежить. Если сегодня едим жир - то едим жир.

[astr0nom]

Ну я, к слову, по поводу утки имею такое мнение: лучший способ -- это всё же разделка. Окорока и грудки совершенно разную консистенцию имеют и требуют разного подхода. При готовке тушки целиком, получится ни то ни сё. Наиболее удобный вариант -- грудки пожарить как стейк (можно даже blue-rare), ножки конфи, можно сделать, можно окорока запечь с вариациями. Все остатки + кости -- на суп.