Форум на Бироте

Bujhm писал(а):Запасать. Врыть в землю адский бак и накапливать. Я так со шпыртом думаю изделать. Надо железнодорожный вагон свиздить и закопать на даче.

Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки. Поэтому попытка открыть её, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

Nova писал(а): У меня есть опыт планирования храбро зохавать фрукт дуриан, а я, к стыду своему, даже с крошечной конфеткой, имитирующей его вкус и запах, не справилась.

Bujhm писал(а):Адову шведску сельдь??? Наслышан! А вот у нашего, русского соотечественника, окромя кваса да репы ничего ужаснее-то и нету... Разве что только последствия.

Nova писал(а):Вот лично я из русской, вернее сказать - остаточно советской кухни наибольшей фуфунькой полагаю оливье и прочие порубленные до наимельчайших фракций замесы с невоздержанно обильным маянезиком.

Nova писал(а):А Старшая-тян, случайно во младенчестве задетая традициями, как-то раз в неметчине, не иначе от тоски по родине, удосужилась настругать ведро макаронного салата, с кукурузой и крабопалкаме, и тем накормила окружающих немцев (и с честью вышла из окружения, хочется добавить). Немцы, надо заметить, ели в изумлении, много думали, просили добавки.

Nova писал(а):Что не так с кефиром? Вы ещё йогурт вспомните.

Nova писал(а):А квашеную капусту надобно употреблять так: спервоначалу при необходимости смыть с неё излишнюю кислоту и забродивший рассол, откинуть на сито, дать стечь. Тогда уложить, например, в толстостенную глиняную мису со слегка побитыми краешками, прибавить туда моркови сырой, крупно тёртой, и по вкусу репчатого луку мелко порезанного, и мочёной клюквы горсть-другую, и ещё тонкой соломкою нашинкованное яблоко, крепких зимних сортов. Далее кинуть немножко распаренного тмина, притрусить сахаром слегка, самую чуточку, опционально посолить, если кто любит, чуть поперчить, подлить подсолнечного масла, деревянной ложкой всё перемешать.
И жрать-с

astr0nom писал(а):Майо — хороший соус, просто ему репутацию испортили советско-российской кухней.
Возникают вопросы по качеству компонентов и по количеству соуса как такового (просто майо "глушит" недостатки всего остального), но если все составляющие хорошие, а количество майо в меру, то ничего плохого не вижу.

astr0nom писал(а):Оливье очень популярен за рубежом, например, в Испании его называют ensalada rusa, правда готовят его везде по-разному, но основа всегда одна: отварной картофель, лук, горошек и, конечно же, майо, а там уже может быть и кальмар и прочее.

Nova писал(а): И вообще упахаться в кухне - не моя стихия. Готовить желательно максимально быстро и просто, не умучивая ни продукты, ни себя.

Nova писал(а):Есть блюда, кои следует готовить именно долго и со вкусом, но это на редкий день, когда охота заморочиться деталями.

А вот недавно по внезапному порыву залила маслом сушёные томаты, слегка взварив пакетик оных и переложив их слоями с чесноком, розмарином, тимьяном и мятой, присоливши.

tomatoes.jpg

Джон Шемякин писал(а):Принесли расчленённую утку. Этого я не люблю. Я люблю, что бы тело, а не анатомические куски. Чтобы тело, чтобы ночь, я с телом в зубах пытаюсь перелезть через забор, царапаю ботами доски, ещё немного! ещё чуть! Тут уместны хозяйские собаки, пусть они будут злы.
Добытую так утку готовить приятно.
А куски утки готовить мне странно.
Но делать нечего. По дому бродят люди. Их надо изредка кормить.
В глубокой сковороде стал обжаривать утиные куски. Только куски стали шкворчать с неким сипением, я куски посолил, накрутил перцу, плеснул стопку коньяку. Огонь средний. Без ярости. Испарился коньяк. Вливаю стакан белого сухого вина (см. недооценённые белые вина Пьемонта - любимейший напиток дегустатора Федюнина). Утка безропотна. Она коньяк с вином приемлет. Этим похожа на чуть раскисшую даму- искусствоведа.
Сразу за белым вином вливаем апельсинового сока. Сколько вливать? Ну, стакан-полтора. Кто тут меня удержит? В винно-апельсиновый кипяток несколько листочков шалфея летят. Осень.
Огонь уменьшаем. Винно-апельсиновый угар для утки продолжается минут 20-25 (см. стакан или полтора). Через 20-25 минут поднимаем крышку и вливаем туда чашку бульона. В некоторых домах ещё можно украсть немного мясного бульона. Снова крышку на место. И ждем час.
Утка-то на сковороде совсем к тому времени обалдеет. Она ведь женщина. И её хочется понимания, любви, восторгов. Она же нестарая, старую не поймать. Вместо понимания, любви, восторгов, как это часто с женщинами, коньяк, вино, апельсиновый сок. Набор "чебоксарский сердцеед". Результат очевиден: после вина, коньяка и сока женщина соглашается и на мясной бульон. Что-то там бормочет, пробует улыбаться. Результат всегда один. Согласилась на бульон? Вот он!
Через час утку из сковороды вынимаем. Кладем куски на блюдо.
Огонь под варевом на сковороде не выключаем. Он и так маленький. Его не выключаем.
Апельсины, из которых выдавили сок, я предварительно ошкурил. Корки на пару минут в кипяток. Потом сразу же в сковороду, из которой вынули куски утки. Прямо туда эти корки, в лаву жирную. Смотрим. Грешники в чистилище. Чистилище - это когда огонь выжигает грехи. Многие представляют чистилище каким-то карантином, что-то вроде больнички. Нет! Католицизм полумер не любит. Жар печи.
Через три минуты вынимаем обессиленные корки из ада.
И вот уж теперь всем полученным в сковороде поливаем утиные куски. Они получаются убедительными и лакированными. Ароматными ещё. Я считаю, что и вкусными до ужаса.
На правах патриарха, старшего и свирепого тайком сожрал ножку до подхода домочадцев. Успел и губы вытереть, и из-под крана попить. Фартук от лица! Дорогие, где же вы бродите? Радушие. Сила. Уверенность.
В некоторых домах делают у такой утке гарнир. Тешат беса и вроде как обманывают печень.
Не в мою смену.
Печень баловать нельзя. Детей баловать нельзя и печень нельзя нежить. Если сегодня едим жир - то едим жир.