Уголок гурмана

[Proteus]

Ндуйки хочешь?

[Bujhm]

Не отказался бы, но дело не в этом. Мне кажется, это непристойно - так говорить о еде. Это, всё равно, как расписывать свои половые излишества... Это не благочестиво!

[Proteus]

Лапушка, непристойно расписывать слабость желудка и все из этого вытекающее. Вплоть до газообразного.
А эта тема- для людей с железными желудками.

[Bujhm]

А с чего ты взял, что именно так? оБОСНУЙ!

[Proteus]

Да ради бога...
[quote="Bujhm"]Я не трезвенник... Я желудочно-кишечник... У меня пищеварение неустойчивое...

[Druon]

Табу обогащают нашу жизнь, отмена табу обедняет.

[Classic]

Аж стало интересно, в каком из лондонских кафе, Протя, тя так обидели. Не преподнеся ндуи с винцом калабрийским. Не пощажу зарвавшихся иродов!

[astr0nom]

Всё очень просто. Если человек привык мазать ндую на чабатту каждое утро, то инглиш брекфаст ему придётс не по душе. Но плох ли последние? Конечно, нет.
В Великобритании научились делать даже хорошее игристое по классическому методу. А уж по части пива и сидра у них вообще никогда не было проблем. Этого уже достаточно для того, чтобы не относиться пренебрежительно.

Англичане, к слову, умеют компенсировать аскетичность своих традиций перениманием чужих с доведением до совершенства.
У них нет возможности делать вина, но зато они смогли уродить самых знаменитых винных критиков, некоторые из которых фактически приложили руку к революции в мире виноделия, свершившейся в 20-м веке. Они уверенно сохраняют за собой статус самого большого и привередливого рынка сбыта вин, особенно из Старого света - например, они забирают 25% всего экспорта из Шампани!
Другой близкий мне пример - кофе. Итальянцы гордятся своим эспрессо, но традиционные итальянские смеси - это аццки пережжённая горькая мура из какой-нибудь бразильской арабики.
Британские гурманы хорошо усвоили, что главное - это скрупулёзная работа по обработке на всех этапах и качественная обжарка, учитывающая особенности сорта. Именно они организовали ассоциацию производителей спешиэлити кофе, да и вообще расплодили по своим графствам обжарщиков, которые подходят к вопросам, связанным к кофе не менее серьёзно, чем английские садовники к уходу за газонами.

[Proteus]

Ну, брекфест мне подавали в гостинице, потом я еще ходил где "самые правильные Фиш анд чипс", потом еще куда-то ходили. Все это было здорово невкусно и неинтересно, но сытно.
А что казается пива и сидра, я пил только бутылочные варианты из супермаркета, один раз в ресторане. Общий вывод- все английское- откровенно хуже шотландского и ирландского. Но купить без проблем можно все.
Еле выжил я там.

[Druon]

Хотите вкусно покушать, поезжайте в Австрию.
Хотите вкусно и недорого покушать, поезжайте в Чехию.

[Classic]

Фиш эн чипс - это что-то из брутальных 70-х. Из сказаний о динозаврах наподобие "лондонских туманов". Подают разве что залётным туристам. Сами варвары к обеду предпочитают "сёрф эн тёрф": классический стейк с запечёным в масле с чесноком омаром.

А кельтские игристные вина дейсвительно по праву считаются одними из лучших во всей Ойкумене. Про сыры даже не стану песнь заводить, або не наслать гнев богов древних вятичей.

[Коляскин]

А меня тут на днях научили как грамотно нужно обжаривать лучок и морковку и главное- как их вводить в блюдо. Обьедение.

[astr0nom]

[quote="Proteus"]Ну, брекфест мне подавали в гостинице

[Proteus]

Астроном. Ты гурман. Хуже того- ты из тех гурманов, которые могут претендовать на сертификат "Истинного Гурмана", если их начнут выдавать.
Истина итальянской кухни постигается на рынке Сан-Амброджо во Флоренции примерно за 6 евро. Можно за 4. Лучше за 10, но тогда не за один раз. Подчеркиваю- истина, а не нажраться. Нажраться на полдня четко можно за 4.
А в Англии меня кормили прекрасные повара из Йоркшира, и не один день. И я их благодарил. Они же не виноваты, что считают это вкусным.

[astr0nom]

Я даже напиться ещё могу понять, нажраться - нет. Для поддержания энергии в организме не так уж и много надо, поэтому нужно сосредоточиться на вкусе.
Про рынок верю на все сто.
Йоркширским пудингом тебя потчевали?

[Bujhm]

Градации оттенков между напился и нажрался...

[Proteus]

пудингом- нет, он не для завтрака. Йоркширцы были в отеле.

[Classic]

Ознакомиться с принципами английской кухни можно, посетив Боро маркет. Там вам не только что-то продадут, но и на учат, как это добывать, возделывать или делать правильно самому.

А такого понятия как "итальянская кухня" в природе не существует. Есть кухня флорентийская. Есть - пьемонта, калабрийская и т.д. И это всё очень и очень разные кулинарные школы, с разной философией.

[astr0nom]

Рынки - это да. Не в России, правда. Целый мир. В Фуншале местный рынок - удивительно колоритное место. И хотя в соседнем супермаркете та же свежайшая рыба, овощи и фрукты, да ещё и дешевле в три раза, но рынок есть рынок.
Протеус, ты знаешь, что это там такое зелёное и длинное?

[Proteus]

Пупырчатое, как огурцы? не, не знаю.

[astr0nom]

Для туристов это называют "Ананас-банан", он же бананас, он же анан. Говорят, что это гибрид банана и ананаса, что является совершеннейшей чушью.
Я видел его в дикой природе. Там внутри волокна, которые пока недозрелые - как волокна соцветия только завявшего одуванчика. Но по мере того, как это спеет, оно приобретает однородную текстуру, как спелого ананаса, но с немного банановой мягкостью-склизкостью, и полупрозрачный вид. И вкус похож на банан, но с кислинкой ананаса.
А на самом деле это - филодендрон. Представляешь?



И вот эта палка, пока она не поспеет полностью - абсолютно несъедобна.
А потом она становится вот такой:



Ещё на том снимке можно насчитать 5 видов маракуйи. Впрочем, местные говорят, что их у них на острове не меньше полуторадесятков.
Самая вкусная - та, жёлтая вытянутая, что лежит под филодендроном. Её я видел прямо в лесу в горах, валялась под ногами. К сожалению, мне не дали съесть её много - Фейка не верила, что это маракуйя, боялась, что я отравлюсь. На рынке за неё могут и 14 евро за кило попросить. В магазинах - 3-7. Цены сильно варьируются. Если не знать, то можно купить жуткой кислятины.

[Proteus]

Интересно. я как-то не задумывался, что он- ароидный (в смысле, родственник каллы). А сейчас смотрю- точно, он.

[Proteus]

Купил морского черта и пересолил. Оказывается, морского черта очень легко пересолить.
Теперь у меня пересоленный морской черт!

[Фейка]

эти морские черти еще те ребята. может было бы лучше иметь жареного морского черта?

[Proteus]

Так я его и пересолил, когда жарил!

[Академик Кобылевич]

Кушанья я люблю простые, заморские яства не жалую, только ежели какие коллеги из-за рубежа (из зарубежа?) угостят.
По обыкновению перед едой выпиваю стопочку водки, в прикуску люблю грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, а к тому ж и пресный пирог с яйцом.
Постов я не блюду, в рестораны ходить не решаюсь - там чёрт знает что подадут.
В обед щи люблю либо же по праздникам стерляжьей ухи с налимами и молоками, а паче того заедать расстегаем или кулебякой с сомовьим хвостом.
К борщу люблю мнишки в сметане и утрибку. А к ужину могу и капусту с сосискою откушать, а когда какое мясо ем, люблю хренку добавить от души.

[Proteus]

А вы, милейший, плебей, даром что академик...
Семгу-то позабыли! Малосольную, да с черным перчиком (лимончик по вкусу) - под водочку - милое дело. Однако многие предпочитают просол покруче, в соляном растворе, чтобы сырая картошечка всплывала. да на часок, или с четвертью. Сахарку не забудьте, для мягкости...
Оно то же хорошо, да выстаивать потом по полсуток, чтоб резкость снять...

[Nova]

А мне тут снова подарили сыру аутентичного. Грамм, думается, тыщу.

сыыыыр.jpg (28.64КБ)18308 просмотров

Норвежский сладкий брюнуст. Или даже, для вящей верности, флётемюсуст, как верно подсказывет нам упаковка, то есть на чистом коровьем молоке.
До сих пор лично не сталкивалась с брюнустами, знакома с ними только по выборке мнений, и ведь что характерно - хоть бы один искренний любитель попался, так нет же, как раз попадаются всё наоборот.

Пять минут спустя, раздербанив упаковку и осторожно, с криком "помогите", попробовав обретённое, могу подытожить - я таки буду любить брюнуст, потому что он сыр. Цвет и запах у него приятные, и сладость не чрезмерна, а в самый раз к утрешнему кофею. Единственное, что меня чуточку смущает - в послевкусии откровенно ощущается то самое коровье молоко, такое, чуть ли не сию минуту из-под коровы, а эту живую ноту я с детства как-то не очень.

[Фейка]

а я завидую! люблю такие сыры, но конкретно этот никогда не пробовала)

[Коляскин]

[quote="Академик Кобылевич"]Кушанья я люблю простые, заморские яства не жалую, только ежели какие коллеги из-за рубежа (из зарубежа?) угостят.
По обыкновению перед едой выпиваю стопочку водки, в прикуску люблю грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, а к тому ж и пресный пирог с яйцом.
Постов я не блюду, в рестораны ходить не решаюсь - там чёрт знает что подадут.
В обед щи люблю либо же по праздникам стерляжьей ухи с налимами и молоками, а паче того заедать расстегаем или кулебякой с сомовьим хвостом.
К борщу люблю мнишки в сметане и утрибку. А к ужину могу и капусту с сосискою откушать, а когда какое мясо ем, люблю хренку добавить от души.

[Bujhm]

А с чем пирожки-то? Я бы с мяском бы сейчас навернул...

[Фейка]

Академик раскатал губешки)))

я люблю пироги с сыром и шпинатом. вообще все, в чем есть хотя бы один из этих ингридиентов - я ем) Но пальму (почему пальму???) первенства в моем фудсписке - брокколи. Не могу без нее жить. Хотя знаю тьму людей, которые не любят. Может брокколи их тоже не любит?

[Bujhm]

[quote="Фейка"] Но пальму (почему пальму???) первенства

[Фейка]

что это???
меня волнует слово "цацка"))) что за?)))

[Proteus]

Через неделю еще ндуи привезут. много.

[Nova]

Вам, кормилец, везут и везут, прямо как, бывалоча, князю киевскому.
"Аль ты князь?" (с)

[Proteus]

Не царское дело разъяснять!

[Bujhm]

[quote="Фейка"]что это???
меня волнует слово "цацка"))) что за?)))

[стальной�тел]

Финны изобрели мешать в нефть экстракт лакричного корня и изготавливать их этой смеси конфеты и водку.
А отходы заливают вообще везде. И в кефир, и в шпроты, и даже капают маленько в баночки с анализами в поликлинику.

[Nova]

С нефтью прямо Х-файлы какие-то.
Впрочем, едят же люди золото, чего бы и нефти не похавать, на безрыбьи.
А любовь финнов к лакрице вообще не имеет разумных пределов. На днях обоняла финский рождественский каравайчик, на вид вполне пристойный - сквозь все прочие пряности отчётливо пробивался тонкий, но знакомый запах, и вовсе не укроп то был, а лакрица, разумеется. Практически национальная идея - лакрицы куда-нибудь вбухать, в наиболее неожиданное место. Поди, и в баночки с анализами...