Уголок гурмана

Сообщение **Proteus** » 29 дек 2015, 20:49

Как, а Weston"s? а Black Torn?

И вообще, анализ оправданно однобокий.
Это я к тому, что Нормандские и Бретонские сидры, в шампанских бутылках следует? рассматривать отдельно. Они не похожи на типабританские.
Мой опыт в Лондоне однозначно показал, что все шотландское и ирландское пойло лучше английского, Кельты рулят!

Сообщение **astr0nom** » 30 дек 2015, 11:35

Это сорта, доступные на розлив в петербургской сидрерии. Там много бутылочного, но я не заказывал.

В итоге мне больше всего понравился именно ирландский и шотландский вариант, но суть была примерно в том, что пока не попробуешь лично, сказать ничего нельзя, т.к. косвенные признаки типа крепости и содержания сахара ничего не говорят о конечном ощущении во рту.

Французские хочу попробовать, но после странноватого бельгийского есть опасения.

Сообщение **Proteus** » 30 дек 2015, 12:15

Французские в розлив у нас не бывают, они в шампанских бутылках, но иногда в вульгарных пластиковых, литра по полтора.Лучшими считаются Нормандские, я пил весьма недурной Бретонский, а есть просто. Традиция - брют- зеленоватая этикетка, дукс (сладкий)- красноватая. Но еще и написано. Наиболее популярная за пределами франции марка- Экюссон. Лучшим из распробованных назвать не могу.
Но к ним надо привыкнуть, они совсем не британские.

Сообщение **Фейка** » 30 дек 2015, 19:00

я вот не полюбила эти ваши сидры. я люблю то самое, которое "ищще парочку"))

Сообщение **Proteus** » 30 дек 2015, 21:54

Мы заметили!

Сообщение **astr0nom** » 11 янв 2016, 10:59

Бретонский Tavarn - тёмно-золотистого цвета, пахнет яблоками штрифель, скотным двором и торфом. Сухой, но сладковатый из-за низкой кислотности, которой очень не хватает, потому кажется слегка как бы запрелым, в послевкусии как яблочные семечки пожевал.
По стилю чем-то похож на упомянутый бельгийский. Интересно попробовать, но пить не очень-то.

Сообщение **Фейка** » 13 янв 2016, 11:36

как по итальянски называется доска для ньокки?

пс Rigagnocci
ппс спасибо!

Сообщение **Bujhm** » 13 янв 2016, 11:40

Если ты мене объяснишь, что такое "ньоки", я напрягусь, и придумаю название для доски!

Сообщение **astr0nom** » 13 янв 2016, 11:59

Ньоки - это такие клёцки, хгалушки.

Сообщение **Bujhm** » 13 янв 2016, 12:31

Они жэ гренки и крутоны?

Сообщение **astr0nom** » 13 янв 2016, 12:40

Нет. совсем не то. Это как картофельные кнедлики.
А гренки - просто поджаренный хлеб.

Сообщение **Фейка** » 13 янв 2016, 13:08

[quote="astr0nom"]Нет. совсем не то. Это как картофельные кнедлики.
А гренки - просто поджаренный хлеб.

Сообщение **Proteus** » 13 янв 2016, 21:28

Да ну вас с вашими кнедликами!
Пельмени - наше все!

Экспресс-пельмени:

Сообщение **astr0nom** » 14 янв 2016, 10:31

[quote="Фейка"]
грамотеи.. кнедлики - это фактически отварной батон.

Сообщение **Proteus** » 06 фев 2016, 14:05

Сообщение **Bujhm** » 15 июн 2016, 00:45

Грят, с кулинарного форума....

: MVzvA5EwX_w.jpg (51.44КБ)21558 просмотров

Сообщение **astr0nom** » 15 июн 2016, 13:31

[quote="Bujhm"]Грят, с кулинарного форума....

Сообщение **Nova** » 03 июл 2016, 12:58

: шняга неясной этиологии.jpg (50.07КБ)21499 просмотров

Японцы удосуживаются стряпать десерты из зелёного чая, риса, водорослей и бобов, за неимением иных исходников. Всё это маленькое, мягкое и беспомощное, страшно в руки брать, чтоб не обидеть ненароком, и во рту производит впечатление чего-то живого, но не в том смысле, как принято считать, а иначе.
Вот эти плюшки на фоточке - бобовые, например. В зелёных прямо очень понимаешь, что это бобы, хоть бы оно и десерт. Но не бешено по-северному медово до ломоты в зубах, а этак сдержанно, в полупоклоне. Потом-то поймёшь, что оно действительно было сладкое, а в процессе ощущаешь языком мелкие фракции бобовых в начинке, например, хотя начинка всем своим трогательным видом больше всего похожа на переваренное сливовое варенье. А снаружи вся пельмешка, подобно заправской гейше, припудрена рисовой мукой.

Сообщение **Bujhm** » 03 июл 2016, 13:18

Потреблять это строго рекомендовано под такую музыку: https://cloud.mail.ru/public/7cAu/6ytZcoBaq (из личных запасов)

Сообщение **astr0nom** » 26 июл 2016, 13:38

Нова дома сыры печёт.
А вот тоже себе навыделывал: типа маскарпоне. Для вас это развлекуха, а для нас необходимость. Под санкцыями мы.

Сообщение **astr0nom** » 31 авг 2016, 02:11

Долго шёл к тому, как правильно готовить перепелов. И под разными соусами, и запекал и чёрта в ступе. И всё же самый правильный способ - только соль и перец, обжарка на гриле (ну или на гриль-сковороде, если дома). Больше ничего не надо! Пустое всё, пир духа! А в сопровождение вино из Риохи.

Сообщение **Bujhm** » 01 сен 2016, 14:01

Одобряю. Сам всегда предпочитал говядину только с солью и быструю обжарку.

Сообщение **astr0nom** » 01 сен 2016, 15:52

С говядиной я к этому давно пришёл. Этакий гастрономический минимализм, что-то в нем есть.

Сообщение **Nova** » 01 сен 2016, 23:30

Моя любимая, можно даже сказать, козырная приправа - тмин.
Ах, как я его люблю вовсюда подкинуть, буквально даже с трудом удерживаюсь, чтоб не бабахнуть тмина хоть бы и в кофе. В кофе-то я всё ж, по настроению, корицу подсыпаю, кардамон там, либо вовсе кориандр, или же вот это вот всё в разных комбинациях. А то, бывает, мяту сушёную, растёртую мелко, добавляю. Люблю ещё, если завариваю кофе в кофейном прессе, кинуть туда апельсиновых корок сушёных тож - по последствиям таковых добавлений кофе приобретает некоторый ликёрный, что ли, дух.
Впрочем, я не о кофе в частности, а о приправах вообще.
Так вот, тмин, да. Куркуму ещё люблю, но странною любовью. А буквально в этом году совершенно случайно открыла для себя траву-душицу. И полетела душа в рай! Понесла, как выражается один мой друг, лихая в щавель. Легче теперь перечислить, куда я не клала душицу, чем куда я её уже удосужилась сыпануть и ещё буду сыпать, когда мне подруга отсыплет её снова. У неё, у подруги, дай боже ей всего на пасху и младенца крепкого и мясистого уродить в декабре, травы-душицы целые заросли в причудском поместье, девать некуда, и она оделяет ею безвозмездно.

Сообщение **Bujhm** » 02 сен 2016, 12:38

А что скажет нам за корицу в кофее наш знаток всего тонкого и кофея, в частности, Володя Астрономович? (в студии звучат аплодисменты)

Сообщение **astr0nom** » 02 сен 2016, 13:23

Я положительно отношусь к любым экспериментам, главное, чтоб человеку нравилось.
Специи в кофе -- это часть большой культуры при приготовлении кофе по-восточному, которого, я, сказать по правде, не фанат.
Кофе как и вино имеет множество ароматов, особенно если это кофе свежеобжаренный. Всё сложнее, потому что в вине в конечном счёте готовый продукт, мы можем поменять температуру подачи или дать вино "подышать", но не более. А вот с кофе много тонкостей -- разные способы приготовления фактически дают разные напитки, причём зачастую даже непохожие.
Я фанат эспрессо и капучино, не добавляю даже сахар, хотя щепотку корицы считаю уместным (в капучино, эспрессо же только в чистом виде).
Например, сейчас я закупил партию кофе из Уганды, там очень интересные ароматы проявляются -- как будто что-то шоколадное и немножко с апельсином, как шоколадка Lindt.
Другой интересный вариант -- это если кофе очень светлой обжарки (т.е. где минимальная горечь), и заваривается горячей водой через воронку с бумажным фильтром -- получается такой лёгкий приятный напиток, особенно хорошо, если у кофе фруктовые и цветочные оттенки в аромате.
Или вот новая тема "колд брю", которая популярна стала в последние годы. Кофе мелят, заливают водой и ставят на ночь или на сутки в холодильник! И оно там заваривается, точнее, настаивается, таким образом! Потом его фильтруют и пьют, а иногда и с добавлением чего-либо. И в холодном виде!
Я такое тоже пробовал, правда, колдбрю не делал, делал на основе эспрессо, но можно было бы поэкспериментировать и с настаиванием в холодильнике. В эспрессо добавляется холодный грейпфрутовый сок и лёд, можно ещё сахара немного. Получается такой ароматный летний прохладительный напиток. А можно добавить молоко! Или, к примеру, сок из чёрной смородины! Кофе отлично сочетается с чёрносмородиновым сиропом или ликёром!
Стильно, модно, молодёжно!

Сообщение **astr0nom** » 02 сен 2016, 13:28

Сообщение **Фейка** » 02 сен 2016, 22:05

[quote="Nova"] А буквально в этом году совершенно случайно открыла для себя траву-душицу. И полетела душа в рай! Понесла, как выражается один мой друг, лихая в щавель. Легче теперь перечислить, куда я не клала душицу, чем куда я её уже удосужилась сыпануть и ещё буду сыпать, когда мне подруга отсыплет её снова. У неё, у подруги, дай боже ей всего на пасху и младенца крепкого и мясистого уродить в декабре, травы-душицы целые заросли в причудском поместье, девать некуда, и она оделяет ею безвозмездно.

Сообщение **Nova** » 02 сен 2016, 22:22

[quote="Фейка"]Душица это же орегано, если я не ошибаюсь!

Сообщение **Nova** » 02 сен 2016, 23:25

[quote="astr0nom"]Специи в кофе -- это часть большой культуры при приготовлении кофе по-восточному

Сообщение **Bujhm** » 03 сен 2016, 17:04

Оспаде! Чувствую себя каким-то скукоженным бомжом! Даже изучил, чем эспрессо отличаицца от капучено и омирекано. Сам, как понял, предпочитаю ристретто, как выяснилось. :du_ma_et:

И ещё мне нужна вот такая тромбовочка

Сообщение **Nova** » 04 сен 2016, 01:12

Однажды в некотором таллиннском кабачке - где контингент посетителей состоит из бородатых хипстеров в шарфах и роговых очках, а также из траченых временем изжелта-бледных дам с подстриженными под самый корешок чёлками - я, внося в ряды выцветших завсегдатаев очевидный диссонанс своим цветущим видом и здоровым румянцем на упитанных щочках с ямочками, вусмерть назюзилась Estonian Coffee за пять евро. Я его сразу заприметила в карте напитков и просто не удержалась - такой ведь аналог молочного коктейля за пять долларов! Которые пивали Irish Coffee, могут запросто разгадать рецептуру брата его, Estonian: это берётся чуть ли не стакан ликёра Vana Tallinn и в него вливается для запаха пяток чайных ложечек кофею. Не ожидала, что чашечка кофе так меня раззадорит, что я выйду из кабачка, играя ногами, распевая песни и размахивая шапкой.

А в учебные дни я нелениво бегаю от универа до торгового центра Юлемисте, это пара сотен метров, и покупаю довольно-таки гадкий аппаратный мокаччино. Конечно, это приобретение из серии "за вкус не ручаюсь, но горячо будет", но моему бедному маленькому мозгу нужен сахар, а там в тц работала тётька, которая почему-то меня сильно возлюбила, выделяла из всей толпы в тц и даром давала шоколадки, приговаривая - ах ты ж господи, вы ж наш постоянный клиент. Теперь эта тётька там не работает, и я бегаю за мокаччино уже не так охотно, потому что от этих грымз, что пришли на смену доброй тётьке, халявных шоколадок не перепадает.

Сообщение **Bujhm** » 04 сен 2016, 01:47

Тут учОные грят, что мозгу таки белок нужОн... А не сахер, матьего!

Сообщение **Nova** » 04 сен 2016, 02:32

Где ж бедному студенту взять нормальный белок между парами. Шикалатку заточить гораздо проще.
При том, что в целом сладкого я не так чтоб любитель и пироженками по доброй воле не балуюсь то и дело, дрожа от жадности, но шоколад - это вот прям моё. Чем процентнее, чернее и горчее, тем лучше.

Сообщение **ppnikpa** » 05 сен 2016, 15:50

белок можно завтрак Шоколад это интересно, правда горьки варианты такие горькие, что даже непонятно как же их употреблять надо.

Сообщение **astr0nom** » 06 сен 2016, 10:41

[quote="Bujhm"]Оспаде! Чувствую себя каким-то скукоженным бомжом! Даже изучил, чем эспрессо отличаицца от капучено и омирекано. Сам, как понял, предпочитаю ристретто, как выяснилось. :du_ma_et:

И ещё мне нужна вот такая тромбовочка

Сообщение **Nova** » 06 сен 2016, 23:45

[quote="ppnikpa"]Шоколад это интересно, правда горьки варианты такие горькие, что даже непонятно как же их употреблять надо.

Сообщение **ppnikpa** » 06 сен 2016, 23:52

Ничего себе экстрим, горький шоколад, да ещё и с чили. Что-то мне уже не по себе, даже прочитать про такое.

Сообщение **Nova** » 22 сен 2016, 12:33

Вчерашняя о гурманстве :ti_pa:

тема в соцсетях, горячая, совсем белая: http://www.insider.moscow/read/215
Немедленной моей мыслью на это всё было следующее, слово в слово:
[quote="Элла Дерзай"]эта популярная сегодня в ленте барышня, чьи дети якобы блевали улитками, погубила слово гурман.
теперь себя или другого человека так не назовешь, будет эта ебнутая представляться. и ее несчастные дети.

Сообщение **astr0nom** » 23 сен 2016, 12:15

Да какая-то ипанутая баба-истеричка, ещё и с логикой не дружит, где-то после середины текста уже не смог продолжить.

Кто сейчас на конференции