Сидр!

Убежище интеллектуально пресыщенных. С велосипедами не входить! Посторонним не беспокоить!
Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 27 ноя 2016, 07:41

Совершенно с вами согласен. Как минимум, вам тоже нравиться 10 декабря? :-):

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 28 ноя 2016, 19:30

Клянусь хоботом белого слона, мне проще было бы лично съездить к каждому с официальным письмом, чем дождаться ответа на форуме. :nez-nayu: Ну ладно у меня нет никаких контактов, но неужели у остальных тоже нет никаких контактов друг друга?

Аватара пользователя
galva
Сообщения: 1645
Зарегистрирован: 10 янв 2007, 12:55
Откуда: Кулютурное болото
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение galva » 28 ноя 2016, 21:25

astr0nom писал(а):
Proteus писал(а):А по логике, Астроном сейчас давится десятками литров крафтового сидра.
А дату оттягивает на когда сидр кончится!


Как раз нет. Я напротив планировал совместить дегустацию крафтового сидра со встречей.

Так встреча была уже или нет? Вы извините, я тут концерт организую грандиозный. Можно сказать. В смысле, можно сказать, грандиозный :ps_ih:
1 декабря в Мраморном дворце.
Мне пока никак. А 10 декабря в Мариинке выступаю.
А вот 11-го декабря или позже, но лучше прямо 11-го я бы нажралась сидра в зюзю. Потому что пора уже.
"Держаться нету больше сил"

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 28 ноя 2016, 22:37

Неужели у вас тоже нет контактов? :smu:sche_nie: Что же такое, ведь у всех есть и вк и скайп, ну я помню ещё по лохматому году договаривались на новый год в скайпе посидеть. 11-е число ничем не хуже 10-го числа, даже лучше. Правда день не выходной, но это не должно быть проблемой, хотя кто его знает, с какого-то времени отвык от всякого расписания, и когда темно у меня ночь, когда светло день, обед когда захотелось поесть, а выходной всякий раз как получается что-то выиграть. :ne_vi_del:

Greeder
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 29 ноя 2016, 22:10

Re: Сидр!

Сообщение Greeder » 29 ноя 2016, 22:34

Proteus писал(а):И есчо раз вас заклинаю- сбраживайте под давлением, в закрытых пластиковых бутылках по 1.5-2 литра с маленькой пробкой.
Будете сбраживать как обычное вино, с запорной пузырялкой, будет очень сильный бродильный привкус, пить не сможете.


Спасибо за рецепт. Хочу задать пару вопросов.
Сейчас разливал сидр после брожения под гидрозатвором по литровым бутылкам "на карбонизацию и дозревание" (вот не знаю, нужна ли вообще такая процедура).
По вкусу, Вы правы - действительно ощутимый бродильный привкус. Пить можно, "не мешает" и "вполне себе вкусно", но хочу в след. раз попробовать ваш рецепт. Вопросы:
1)Про какие маленькие пробки Вы пишете, у пластика 1.5-2л стандартные пробки, а-ля Coca Cola, других не припоминаю. Они подходят?
Хотя, кажется, я видел какие-то "не расширенные пробки" на некоторых бутылках минералки.
2)Не вредно ли бродить в пластике, да еще под давлением? Химическая реакция пластика с этиловым спиртом, обильное выделение канцерогенов в напиток и бла-бла-бла..
3)Вы удаляете сердцевину (семечки) из яблок? По мне, так намного проще сделать сок, пихая яблоко в соковыжималку целиком, не парясь. Но опять же, многие пишут про вред семечек, цианид в них и еще одно бла-бла-бла
4)Градус, судя по спиртометру, в моем сидре был ~5, т.е. на мое мировоззрение оптимально для сидра, но вот по вкусу хотелось бы послаще. Однозначно ли утверждение, что добавив в след. раз больше сахара, я получу не только слаще напиток, но и крепче?

Спасибо за ответы!

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 29 ноя 2016, 22:56

Люди, изначально пишущие на велофоруме в Салоне, у нас априори вызывают подозрение.
тем не менее отвечу:
Имеются ввиду именно кока-кольный и минералочный стандарт крышечек для бутылок. Есть НЕСТЕ, у них крупнее. Не подходят.
Срок сбраживания яблок- -5 недель, гарантия - полтора месяца.
Изначально в общее сусло (структура мезги особого значения не имеет, хоть варенье с водой, хоть забродивший джем) необходимо добавить сахар, чтобы было как бы неприятно слащее, чем хотелось бы пить. При доливе по бутылкам можно немного развести водой.
Издержки- сложно отфильтровать осадок при розливе.
Крепче не получите.
Цианиды по вкусу.
Illustrissimus

Аватара пользователя
Bujhm
bujhm
Сообщения: 14165
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 14:34
Откуда: Остров Голодай

Re: Сидр!

Сообщение Bujhm » 30 ноя 2016, 02:32

galva писал(а):1 декабря в Мраморном дворце.
Мне пока никак. А 10 декабря в Мариинке выступаю.
А вот 11-го декабря или позже, но лучше прямо 11-го я бы нажралась сидра в зюзю. Потому что пора уже.
"Держаться нету больше сил"

А пригласить на концерт? Ты обещала!
Гаврила

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 30 ноя 2016, 13:23

Greeder писал(а):Спасибо за рецепт. Хочу задать пару вопросов.
Сейчас разливал сидр после брожения под гидрозатвором по литровым бутылкам "на карбонизацию и дозревание" (вот не знаю, нужна ли вообще такая процедура).
По вкусу, Вы правы - действительно ощутимый бродильный привкус. Пить можно, "не мешает" и "вполне себе вкусно", но хочу в след. раз попробовать ваш рецепт. Вопросы:
1)Про какие маленькие пробки Вы пишете, у пластика 1.5-2л стандартные пробки, а-ля Coca Cola, других не припоминаю. Они подходят?
Хотя, кажется, я видел какие-то "не расширенные пробки" на некоторых бутылках минералки.
2)Не вредно ли бродить в пластике, да еще под давлением? Химическая реакция пластика с этиловым спиртом, обильное выделение канцерогенов в напиток и бла-бла-бла..
3)Вы удаляете сердцевину (семечки) из яблок? По мне, так намного проще сделать сок, пихая яблоко в соковыжималку целиком, не парясь. Но опять же, многие пишут про вред семечек, цианид в них и еще одно бла-бла-бла
4)Градус, судя по спиртометру, в моем сидре был ~5, т.е. на мое мировоззрение оптимально для сидра, но вот по вкусу хотелось бы послаще. Однозначно ли утверждение, что добавив в след. раз больше сахара, я получу не только слаще напиток, но и крепче?

Спасибо за ответы!


К словам гуру могу добавить следующее. Я делал в литровых бутылках, которые купил в магазине "всё для пивоварения", также купить бутылки можно в любом магазине разливного пива. У некоторых бутылок для минералки крышки с меньшим количеством витков, я думаю, что лучше перестраховаться. Ещё один приём -- я бутылки "сплющивал", чтобы был больше запас для раздутия.

Яблоки у меня были сладкие, штрифель, я сок не разбавлял, но и сахара не добавлял -- по мне так его было достаточно. Через 40 дней провёл вскрытие. Есть мнение, что брожение следует считать оконченным, если в бутылке сок осветлился. У меня, однако, это произошло не во всех бутылках. После вскрытия я профильтровал всё, добавил в каждую пакетик фруктозы и поставил ещё на недельку бродить. В принципе, это было делать необязательно, но я решил так сделать, чтоб чуть увеличить газированность. По всей видимости, благодаря сбраживанию под давлением, насыщение газом очень высокое, поэтому даже у тех бутылок, что перебродили полностью, напиток был вполне хорошо газирован. Сейчас собираюсь ещё партию делать, и, наверное, вскрытие не буду делать.

Про брожение в пластике, канцерогены и прочее -- это мне кажется фигнёй, ПЭТ используется для хранения пива и алкоголя и за какие-то там месяцы не должно ничего ужасного произойти.

По поводу сахара. Каждые 17 грамм сахара дают примерно 1 градус алкоголя.
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 30 ноя 2016, 17:08

Но на вопрос относительно 10 или 11 числа ответ так и не получилось увидеть. Наверное это секрет.

Greeder
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 29 ноя 2016, 22:10

Re: Сидр!

Сообщение Greeder » 30 ноя 2016, 17:12

Большое спасибо за ответы.
Приятно было услышать практиков, а не теоретиков (коих большинство)!

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 30 ноя 2016, 17:25

Это не с вами я ехал из бара?

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 12 дек 2016, 00:36

Делал новую партию из блок сорта "Графиня Ольденбургская", и одну из бутылок через 4 дня разорвало в клочья.
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 12 дек 2016, 01:22

А что была за бутылка? Может стоит попробовать литровые?

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 12 дек 2016, 13:20

Литровая бутылка. Втора бахнула вторая, хотя после первого взрыва я из неё немного подспустил газ.
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 12 дек 2016, 16:06

Протеус отмалчивается!
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 12 дек 2016, 21:25

Не, я читаю. А бутылки на тебя производили впечатление нормальных. не каких-то тонковатых? а то прогресс на месте не стоит.
Я не помню, говорил тебе, или нет. но я бутылки недоливал пальца на три (типа 5 см) , имея ввиду, чтобы эта воздушная подушка как бы пружинила. Жидкость-то совсем несжимаема. ты говорил, что заранее плющил бутылки, тоже вроде, профилактика.
Не знаю. У меня не рвало ни разу. В оцень редких случаях не выдерживала крышка.
Illustrissimus

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 12 дек 2016, 22:41

бутылки те же, что и в предыдущих двух партиях.
Но их как-то слишком сильно стало раздувать, в прошлые разы такого не было. Не выдержали именно бутылки.
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 12 дек 2016, 23:46

Ты на чистом соке делал? Я всегда разбавлял, на четверть примерно, о чем говорил.
Может, в этом дело?
Illustrissimus

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 12 дек 2016, 23:48

Перелей оставшиеся. подразбавив, все-ж спокойнее.
Illustrissimus

Аватара пользователя
Bujhm
bujhm
Сообщения: 14165
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 14:34
Откуда: Остров Голодай

Re: Сидр!

Сообщение Bujhm » 13 дек 2016, 09:51

Новости 24. В жилом доме произошёл взрыв с частичным обрушением несущих конструкций. Предположительно взорвался подпольный цех по производству сидра. Пострадавших нет. Психологическая помощь оказывается на месте специальной службой МЧС.
Гаврила

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 13 дек 2016, 13:10

Proteus писал(а):Ты на чистом соке делал? Я всегда разбавлял

Ну не могу я, психологичски. разбавлять, шо я тебе изя шниперсон какой?
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
Bujhm
bujhm
Сообщения: 14165
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 14:34
Откуда: Остров Голодай

Re: Сидр!

Сообщение Bujhm » 14 дек 2016, 02:10

негть! ты хайфа израилевич!
Гаврила

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 31 дек 2016, 17:10

Время наслаждаться
5520.jpg
5520.jpg (80.52 КБ) 2226 просмотров

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 06 янв 2017, 17:14

Продолжаю эксперименты

9314.jpg
9314.jpg (80.16 КБ) 2202 просмотра

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 10 фев 2017, 21:34

Изображение

Вечер пятницы будет очень неплох.

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 14 фев 2017, 17:07

Вечерний сидр на сегодня.

8875.jpg
8875.jpg (82.54 КБ) 2097 просмотров

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 20 фев 2017, 21:25


Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 21 фев 2017, 00:32

Сейчас я вижу, насколько дурно мое влияние на невзначай подвернувшиеся умы...
Illustrissimus

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 21 фев 2017, 00:34

Что то не так? Раньше всего этого просто не было в наличии.

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 21 фев 2017, 00:36

Все в порядке. Пейте спокойно.
Illustrissimus

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 21 фев 2017, 00:39

Спокойно уже не получится. Теперь я буду думать, что не так. :nez-nayu: Голова она так устроено, что постоянно старается думать. Может я просто не понимаю многие вещи правильно.

Аватара пользователя
Nova
женщина Сету
Сообщения: 2211
Зарегистрирован: 17 сен 2014, 10:59
Откуда: из хорошего племени

Re: Сидр!

Сообщение Nova » 21 фев 2017, 18:16

Ппникпа пьёт как ̶р̶о̶з̶о̶в̶а̶я̶ лошадь, буквально.

Proteus писал(а):Сейчас я вижу, насколько дурно мое влияние на невзначай подвернувшиеся умы...

Вот интересный момент касаемо телевизионного сериала "Шерлок", например: почему-то многие находят чрезмерным проходящее через сюжет красной нитью умение некоторых людей управлять другими людьми.
Людьми, которые пишут, что это невозможно, явно кто-то управляет, чтобы они так писали, ящетаю.
Вечная весна в одиночной камере

Аватара пользователя
astr0nom
архигастронавт
Сообщения: 3962
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 16:10
Откуда: Салон

Re: Сидр!

Сообщение astr0nom » 22 фев 2017, 00:38

Николай, а откуда весь этот товар? На самом деле, я снимаю шляпу, дегустационные наборы разнообразные и редкие, на каждом шагу не встретишь. Жаль, нет собственно описания.
Я вот тут открыл недавно бутыль из последней моей партии из крымских яблок.
Особенность этой партии в том, что брожение прошло очень быстро - буквально за полторы недели выпал осадок. Естественно, при открытии бутылок всё вспенилось. Поэтому была сделана следующая операция. Все бутылки были открыты, после чего содержимое было перелито в бутылки под завязку (чтобы исключить новое брожение, а просто дать отстояться осадку), через несколько дней, когда сидр стал прозрачным, бутылки были открыты (уже без пшшшш), содержимое было перелито в новые, аккуратненько, как декантируют старое вино - на свету, чтоб оставить осадок. Новые бутылки уже с воздухом, туда же была добавлена фруктоза для образования пузырьков. Соержимое получилось кристальным, но фруктоза запустила следующий цикл. Как только были замечены пузырьки и незначительное помутнение, бутылки были убраны в холодильник.
В итоге почти прозрачное (по меркам крафта) сидро, сухое, ну и, спасибо базовой методике Протеуса, с исключительно свежим ярким ароматом яблок, без намёка на перебродившие половые тряпки. Ура!
Ещё одна бутылка на 1.5 литра осталась, последняя :(

Думаю. не сделать ли сидра из магазинного сока -- продают у нас один из донских яблок, без добавления сахара и консервантов, просто стерилизованный. Кинуть туда чуть дрожжей винных, например. и вуаля? И париться с соковыжималкой не надо.
сыскивати всякими сыски накрепко

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 23 фев 2017, 00:54

Как откуда? Это тот самый "Сидр и Ненси" на Некрасова дом 28, про который Nova же и рассказала. Теперь стараюсь раз в неделю туда заглядывать и таким образом попробовать к концу года хотя бы половину из их ассортимента. Сидеть там неудобно конечно, однако есть вот бутылочное на вынос.

Описать я немного затрудняюсь не хватает способностей, так красочно рассказывать как мне их расписывают в заведении стесняюсь. Некоторые нравятся больше, некоторые меньше, но детально описать вкус трудно.

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 23 фев 2017, 01:37

Интересно. Там я не пил, видимо, новая точка. Мы нажирались в розлив на углу Рылеева и Восстания.Там по Рылеева еще и паб Пиквик, той же конторы, что и Диккенс.
Illustrissimus

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 23 фев 2017, 11:34

Этому заведению ещё не исполнилось года. Его радикальное отличие от остальных в том, что там совсем ничего кроме сидра нет, самую капельку закуски и два три сорта эля случайно пробрались в меню, видимо для порядка, а кофемашина в зале служит скорее для поддержания персонала и экспедиторов. :nez-nayu:

Есть там и краны, только ассортимент кранов конечно не так велик как бутылочный. Я даже не берусь представить как всё это удалось собрать и продавать, но что называется лучше не спрашивать и брать пока есть.

Аватара пользователя
Proteus
благочестивый
Сообщения: 12789
Зарегистрирован: 24 сен 2004, 00:55
Откуда: СТРёМНОЕ БОЛОТО
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение Proteus » 24 фев 2017, 02:19

Крафт утверждается.
Illustrissimus

Аватара пользователя
Bujhm
bujhm
Сообщения: 14165
Зарегистрирован: 22 дек 2005, 14:34
Откуда: Остров Голодай

Re: Сидр!

Сообщение Bujhm » 24 фев 2017, 02:46

Давайте пить уже воттку...
Гаврила

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 24 фев 2017, 16:54

Крепкие напитки не могут заменить сидр.

Аватара пользователя
ppnikpa
Сообщения: 1809
Зарегистрирован: 06 сен 2005, 00:16
Откуда: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Сидр!

Сообщение ppnikpa » 24 фев 2017, 21:44

Поскольку меню обновилось решил сегодня его переснять.

Изображение Изображение Изображение Изображение

Изображение Изображение Изображение Изображение

Народу было довольно много

Изображение Изображение

Но бутылочное мало кто брал ))

Изображение Изображение Изображение

Но я всё же взял себе

Изображение


Вернуться в «Saloon»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя