Сообщение astr0nom » 07 апр 2016, 12:53
Портвейн - сладкая креплёнка, в общем-то, есть что заценить. Но я бы не назвал напиток женским. Скорее тогда уж сладкие шипучки типа Асти.
Пипка, сухое по той причине, что полусладкие вина в нашей стране делают следующим образом: покупают иностранный балк (сброженное насухо сусло невысокого качества), затем добавляют виноградный сок, патоку или сахар. Чтобы не началось вторичное брожение, вбухивают диоксида серы сверхмеры. При этом вся резкая горечь и кислота, присущая низкокачественному вину, никуда не исчезает, просто маскируется сахаром.
Есть полусладкие вина, в которых сахар естественный - т.е. остаточный. Это могут быть либо креплёные вина, либо те, что делаются из увяленного винограда, например - т.е. сахаристости должно хватить и на необходимый уровень спирта и на остаточный сахар. Цена последних вин довольно высока, и вообще они мало распространены.
Сухие же вина, вопреки расхожему мнению, совершенно не обязательно являются "кисляком". Хотя, конечно, есть и такие. Считается, что высококислотные вина лучше подходят в качестве сопровождения к еде. Хорошее сухое вино мягкое, аккуратное, без режущей кислотности. Потому что большое значение имеет конкретный состав кислот. Например, молочная кислота и яблочная воспринимаются на язык по-разному при одинаковом уровне pH. В хороших винах добиваются реакции яблочно-молочного брожения, благодаря которому вино в итоге заметно смягчается. Другой момент - это таннины. Они напрямую взаимодействуют с белком, вызывая чувство вязкости. В вине они отвечают за терпкость и горечь, тело вина. У хорошо сделанных, выдержанных вин, терпкость получается обволакивающей, мягкой, потому что таннины полимеризуются, образуя длинные и замкнутые цепочки соединений, благодаря чему они уже не "дерут" горло так, как это происходит у "зелёных" таннинов. В простом дешёвом вине виноград недостаточно зрелый - попробуйте пожевать недозрелый виноград - будет кисло и вязко, а спелый - сладко и вкусно. Субъективное ощущение сладости также вызывается глицероподобными соединениями, а подкрепляется общими ароматическими нюансами - например, если в вине присутствуют ароматы бочковой выдержки - ваниль, карамель, шоколад, сливки, то такое вино воспринимается более "сладким". Иногда (этим грешат некоторые новосветские вина) выдержка в бочке настолько сильная, что сухое вино кажется приторно сладким, большие мальчики могут заточить такие вина в одну репу.
сыскивати всякими сыски накрепко
.jpeg)
